Baccalà con fagioli e colatura di alici
- DIFFICOLTA facile
- PREPARAZIONE 10'
- PORZIONI 4 persone
Il baccalà con fagioli e colatura di alici è un piatto raffinato e semplicissimo da realizzare, preparato con baccalà cotto al vapore e servito su una crema di fagioli e colatura di alici. Il piatto di baccalà con fagioli è condito a crudo con un giro di olio extravergine di oliva e un pizzico di origano, un trionfo di sapori! Si tratta di un piatto leggero ma saporito, perfetto per ogni occasione.
INGREDIENTI
- fagioli cannellini secchi (o 600 g di fagioli già cotti) 260 g
- filetto di baccalà già ammollato 350 g
- olio extravergine di oliva q.b.
- colatura di alici un cucchiaio
- origano secco q.b.
- aglio uno spicchio
PROCEDIMENTO
Innanzitutto, ammollate i fagioli secchi in acqua fredda per circa 18 ore. Quindi cuoceteli in acqua bollente per almeno un'ora - un'ora e mezza. Scolateli e teneteli da parta insieme a qualche cucchiaio della loro acqua di cottura. Soffriggete l'aglio a filetti in un filo d'olio, aggiungete i fagioli e la colatura, mescolate e cuocete per qualche minuto. Togliete dal fuoco e frullate il tutto o passatelo al passaverdure (dovrete ottenere una crema liscia e densa). Cuocete al vapore il baccalà a pezzetti per 10 minuti: se utilizzate il cuocivapore di bamboo assicuratevi di posizionare sulla base qualche foglia di lattuga per evitare che il baccalà si attacchi.
Componete il piatto in questo modo: sul fondo versate qualche cucchiaio di crema di fagioli, adagiatevi al centro un paio di pezzi di baccalà e conditeli con un giro d'olio extravergine e un pizzico di origano.
Servite immediatamente il baccalà con fagioli e colatura di alici.