Sardoncini panati pecorino, origano e cipolla al miele

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  • Difficoltà: facile

Ingredienti:

  • * Per 4 persone *
  • 40 sardoncini freschi
  • 2 uova intere
  • 200 gr di farina
  • 200 gr di pane bianco in cassetta grattato
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 1 pizzico di origano di Pantelleria
  • 1 mazzo di rucola o insalata
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 peperoncino
  • q.b. di olio EVO per friggere
  • q.b. di olio EVO per condire
  • q.b. di aceto balsamico tradizionale
  • 5 gr di zenzero fresco
  • q.b. di sale e pepe

Procedimento

Chef Stefano Ciotti ci conduce nel mondo dell'alta cucina regalando una ricetta stellata e ricca di gusto.
Per preparare la cipolla al miele: in una casseruola mettete  la cipolla tagliata a julienne, sale, un poco di pepe ed il miele, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo. Quando la cipolle risulteranno traslucide, aggiungete uno spicchio intero di aglio, il rosmarino, il peperoncino e l’aceto di vino bianco. Chiudete e lasciate cuocere per 4/5 minuti. Pulite e deliscate i sardoncini, passateli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e successivamente nel pane in cassetta grattato precedentemente mescolato al pecorino e all'origano.

Fig. 1.1Fig. 1.2Fig. 1.3

Fate la doppia panatura, pressando un poco con le mani. Poi friggeteli, scolateli ed asciugateli su carta assorbente. Aggiungete il sale e il pepe. Per la presentazione alcune gocce di aceto balsamico nel piatto, posizionate i sardoncini, un poco di insalata, lo zenzero fresco, il tartufo e le cipolle cotte precedentemente.

Fig. 2.1Fig. 2.2Fig. 2.3

Pubblicata il 04/10/2018

TAG RICETTA:

Cotto e mangiato

chef

sardoncini

pecorino

cipolle

miele

tartufo nero

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