Puntarelle alla romana
INGREDIENTI
- puntarelle già pulite 300 g
- aglio 1 spicchio
- acciughe 4
- olio extra vergine di oliva
- aceto bianco 2 cucchiai
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Per prima cosa pulite la cicoria catalogna: eliminate le foglie più dure e staccate i germogli dal cespo. Con un coltello, private le puntarelle della parte finale più dura. Tagliate a metà le puntarelle e dividete ogni metà in altre striscioline sottili (almeno 4 o 5, a seconda dello spessore). Sciacquate bene i germogli sotto l'acqua corrente. Prendete una ciotola capiente, riempitela di acqua e ghiaccio, immergete le puntarelle e tenetele in ammollo per almeno un'ora.
Intanto preparate la salsa con cui condire l‘insalata, frullando insieme allo spicchio di aglio, le acciughe, l'aceto bianco, l'olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Dopo aver scolato bene le puntarelle conditele con la salsina e portate subito in tavola.
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