Insalata di riso e melone

PROCEDIMENTO

Oggi prepariamo un piatto freschissimo e molto particolare: l'insalata di riso e melone. Per prima cosa lessate l'acqua, il sale e il riso, scolate e fate asciugare bene. Poi tagliate a metà il melone, svuotandone un po' di polpa per fare dei riccioli o delle palline. Intanto, in un bicchiere, mettete 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale e la buccia grattugiata di un limone, oltre a metà delle foglie di menta che avete preparato. A questo punto mescolate o frullate il tutto e fate riposare in frigorifero per circa trenta minuti, poi condire con i riccioli\palline di melone.

Ora potete mescolare il riso con i riccioli di melone, i capperi, il gruviera a pezzettini, i carciofini tagliuzzati e le restanti foglie di menta spezzettate. Mescolate e oliate, al bisogno, riempite i meloni e portate in tavola!