Gnocchetti con pesto e mozzarella
INGREDIENTI
- gnocchetti sardi (o altra pasta corta) 400 g
- pomodori maturi 300 g
- mozzarella 200 g
- cipolla bianca 150 g
- pesto 8-10 cucchiai
- olio extra vergine di oliva
- sale
PROCEDIMENTO
Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti i pomodori. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un filo di olio evo. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e cuocete per qualche minuto. Unite 8-10 cucchiai di pesto, mescolate e regolate di sale.
Intanto lessate la pasta ben al dente, in acqua bollente salata. Quando la pasta è pronta, scolate e trasferite in padella con il sughetto. Fate saltare la pasta, unite la mozzarella tagliata a tocchetti e fate sciogliere a fiamma vivace. Impiattate e portate subito in tavola.
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