Conchiglie zucchine zafferano al pesto di pistacchi
INGREDIENTI
- conchiglie o pasta corta 250 g
- pistacchi 50 g
- olio extravergine di oliva 60 g
- pinoli 10 g
- formaggio grattugiato 5 g
- zucchine 3
- aglio 1 anima
PROCEDIMENTO
Fate rosolare in una padella con un poco di olio extra vergine di oliva uno spicchio d'aglio e del peperoncino, poi aggiungete le zucchine, salate e coprite con il coperchio allungando con acqua quando necessario. Quando le zucchine diventeranno morbide, levate la pentola dal fuoco e dopo qualche minuto, aggiungete lo zafferano diluito in po' d'acqua.
Preparate il pesto, mettendo nel mixer tutti gli ingredienti: pistacchi, aglio, formaggio grattugiato, pinoli e olio.
Infine scolate e saltate la pasta aggiungendo il pesto di pistacchi.
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