Cacciarolo in carrozza con spuma di patata allo zafferano
INGREDIENTI
- cacciaroli 6
- stracciatella 250 gr
- filetti acciuga 8
- basilico q.b
- Uova
- farina
- Pane panko
Per la spuma di patate
- patate 500 gr
- panna 250 gr
- olio extra vergine di oliva 60 gr
- zafferano 2 gr
- Sale e pepe q.b
PROCEDIMENTO
Un martedì stellato in compagnia dello Chef Enrico Cerea che ci prepara il cacciarolo in carrozza, un calamaro di stagione.
Il procedimento della spuma di patate allo zafferano è molto semplice: basta mescolare nel frullatore le patate cotte con la panna, l'olio evo, lo zafferano, il sale, il pepe e un po' di acqua di cottura.
Passate al ripieno dei calamari: tritate le acciughe ed amalgamatele con la stracciatella e il basilico. Versate il composto ottenuto in una sac a poche e riempite la sacca dei cacciaroli.
Sigillate le estremità del cacciarolo con uno stuzzicadenti, passatelo nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pane. Infarinate i tentacoli e friggete il tutto fino a doratura.
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