Bucatini cacio, pepe, lime e capesante

PROCEDIMENTO

Private le capesante del guscio e poi separate il corallo arancione. Lasciate intero il corallo e tagliate le capesante a quadretti. Trasferitele in una pirofila con timo, sale, pepe e olio EVO, quindi lasciatele marinare per 20 minuti circa. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo e tenetelo da parte. In una padella antiaderente molto calda, fate rosolare velocemente le scaloppe di capesante, poi toglietele e, nella stessa padella, scottate velocemente il corallo. Tagliate la scorza del lime a striscioline e fatela saltare 2 minuti in una padella antiaderente ben calda.

Lessate i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente, avendo cura di conservare l'acqua di cottura. In una padella capiente, sciogliete il pecorino grattugiato con un mestolo di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema. Poi, unite le capesante, i coralli e la pasta, se serve aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Insaporite con abbondante pepe nero e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Servite immediatamente guarnendo con la scorza del lime.