Nidi di patate e taccole

Direttamente dalla pagina Facebook di Cotto e Mangiato, oggi luci puntate sulla ricetta inviata da Maria Antonietta.

Ingredienti per 4 persone: 2 patate grandi a pasta gialla, 300 gr di taccole, 3 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di erbette di Provenza, 50 gr di burro, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale, pepe.

Spuntate, lavate le taccole, tuffatele in acqua bollente salata e fatele cuocere per circa 8/10 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele. Scaldate il forno a 200°. Imburrate 6 stampini per crostatine da 8 cm di diametro.
Mettete un uovo in una ciotola, unite 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e sbattete bene. Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele, tagliatele a fettine sottilissime e mettetele in una ciotola. Versate sopra l’uovo sbattuto.
Foderate l’interno degli stampini con le patate sovrapponendole leggermente e coprendo con esse l’interno degli stampini, orlo compreso, versate sul fondo l’eventuale uovo rimasto. Infornateli per circa 10 minuti e, quando le patate saranno ben dorate e saldate tra loro, levateli dal forno e lasciateli raffreddare completamente negli stampini. Intanto tagliate le taccole in pezzi e ripassatele in padella con il burro rimasto.
Rompete le uova in una ciotola, unitevi le erbette di Provenza, salate, pepate e sbattetele. In una padella mettete l’olio rimasto e cuocete la frittata. Togliete delicatamente i nidi di uova dagli stampini, mettete della carta da forno su una teglia. Riempite i nidi con le taccole, tagliate 6 cerchi di frittata e distribuite sulle taccole, spolverizzate con il parmigiano e infornate ancora per 3 minuti.