Torta di carote

Ingredienti: 300 gr di mandorle sgusciate, 4 uova, 300 gr di zucchero, 3 cucchiai di farina, 300 gr di carote pelate e grattugiate, la scorza grattugiata di 1 limone, un goccio di succo di limone.

Mettete nel frullatore le mandorle sgusciate e tritatele. Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Lavorate bene e a lungo lo zucchero insieme ai tuorli, poi unite la farina, le carote, le mandorle tritate, la scorza grattugiata del limone e mescolate bene il tutto. Mettete nel mixer un goccio di succo di limone, unite gli albumi e montate a neve. Amalgamate delicatamente gli albumi montati al composto.
Versate il composto in una tortiera foderata con carta forno e infornate (forno preriscaldato) a 180° per 45-50 minuti.